Znaleziono 1727 wyników

autor: kombiii
niedziela, 11 grudnia 2016, 13:35
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

Dobra. Skoro teorię mamy omówioną, to do roboty! :tak:
Dzisiaj peklowałem 17 kg schabu, 14 kg szynki i 3 kg boczku. Zmieściło się w dwóch 25 litrowych "pudełeczkach", które, ku uciesze mojej żony, wypełniły całą lodówkę :lol:

autor: kombiii
sobota, 10 grudnia 2016, 19:57
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze cudowne nalewki
Odpowiedzi: 345
Odsłony: 39447

Nasze cudowne nalewki

nie jakieś owoce zalane Spirytem pod nazwą nalewka. Nie grzesz, Wojtas , nalewka, jako produkt, ma szmat historii za sobą i nie jest to bynajmniej berbelucha z truskawką. To cudowna mieszanina efektu maceracji owoców, olejków eterycznych, które w tym procesie się wyzwalają i innych aromatów, użytyc...
autor: kombiii
sobota, 10 grudnia 2016, 18:03
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

kakadu , wędzimy drewnem sezonowanym co najmniej rok, czyli drewnem suchym o wilgotności poniżej 20 %. Bezspornie, najlepszym drewnem do wędzenia jest olcha. Następnie w hierarchii stoi drewno drzew owocowych, wiśnia, śliwa, jabłoń itp. Wspaniale się wędzi bukiem, dębem, grabem i pozostałym drewnem...
autor: kombiii
sobota, 10 grudnia 2016, 10:01
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

Henryk , proszę bardzo, jest to przepis, którego używam od lat, polecam: Schab (właściwie polędwica) wędzony: - 1 kg schabu bez kości - 40 g peklosoli - przyprawy (takie, jak opisałem wcześniej przy peklowaniu) Piękny kawałek polędwicy czyścimy z błon, myjemy. Peklujemy na mokro sposobem, jaki opis...
autor: kombiii
sobota, 10 grudnia 2016, 09:40
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

Mlody , z całym szacunkiem, musiałeś coś pomylić, albo trafiłeś na akademicką dyskusję na wedlinydomowe.pl, odnośnie 50/50 (gdzie zresztą się udzielam). Zagadnienie dotyczy tylko metody peklowania suchego, niektórzy ryzykując zdrowiem, zmniejszają ilość peklosoli do 50 %, zastępując ją solą, lecz z...
autor: kombiii
piątek, 9 grudnia 2016, 20:33
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

Czy będzie ok :ok:
Jeszcze jak będzie OK, powodzenia - zapodaj zdjęcia wyrobów. :beer:
autor: kombiii
piątek, 9 grudnia 2016, 20:25
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

A jakie jest absolutne minimum zawartości nitrytu w solance? Na forach specjalistycznych dosyć popularną mieszanką jest 50/50 - sól/peklosól. Nie mieszajmy ze sobą dwóch systemów walutowych :lol: A poważnie - 50/50 stosujemy czasem przy peklowaniu suchym czyli generalnie na kiełbasy. Przy peklowani...
autor: kombiii
piątek, 9 grudnia 2016, 20:14
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

Czy mięsko w zalewie solankowej musi być szczelnie zakręcone czy też przykryte szczelnie czy wystarczy naczynie z dekielkiem.
Wystarczy naczynie z dekielkiem, nie musi być szczelnie zakryte.
autor: kombiii
piątek, 9 grudnia 2016, 18:46
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

"Można się bawić w wagę, ja używam łyżki" :lol: - to cytat z powyższego filmiku. Nie deprecjonując autora, mógłbym dodać, że brakuje tu jeszcze pomiaru stężenia solanki pływającym jajkiem ;) . Nie wszystko, co znajdujemy w internecie, uznać należy za pewnik. Takich filmów jest mnóstwo, jak i amatoró...
autor: kombiii
piątek, 9 grudnia 2016, 12:08
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

Nigdzie nie napisałem, że termin jest nieprzekraczalny. Nieprzekraczalny jest zakres temperatur. Oczywiście, możesz trzymać mięso nawet i miesiąc w solance, tylko po co? Proces wysycenia mięsa solą następuje już po 3 dniach a okres 8-10 dni jest optymalny, by działanie nitrytu, zawartego w peklosoli...
autor: kombiii
piątek, 9 grudnia 2016, 09:07
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

Jeśli można wtrącić swoje trzy grosze i usystematyzować nieco. Wędliny na wędzonki peklujemy na mokro w 40 % roztworze peklosoli, 8 - 10 dni w nieprzekraczalnym zakresie temperatur 4 - 8 stopni . Peklowanie w wyższej temperaturze grozi rozwojem śmiertelnie niebezpiecznych bakterii, natomiast poniżej...
autor: kombiii
wtorek, 11 października 2016, 09:01
Forum: Występowanie grzybów
Temat: Gdzie na grzyby w okolicach Bielska-Białej?
Odpowiedzi: 882
Odsłony: 134772

Gdzie na grzyby w okolicach Bielska-Białej?

QR_BBPOST okolice Wilkowa i Łodygowic grzybów brak,
Wilkowic. Potwierdzam, przyczyna mogą być chłodne noce, bo wilgoci jest dość. Zobaczymy w weekend.
autor: kombiii
sobota, 17 września 2016, 18:31
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

Dzisiaj realizowałem komercyjne wędzenie, 25 kg wsadu - szynki, schaby, boczki i rolady z boczku. Kulinarne i cholesterolowe szaleństwo ... ;) :diabel: :eat:
autor: kombiii
wtorek, 30 sierpnia 2016, 08:44
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze cudowne nalewki
Odpowiedzi: 345
Odsłony: 39447

Nasze cudowne nalewki

stoi już miesiąc
Najwyższa pora na wysuszenie karafki :)
autor: kombiii
czwartek, 25 sierpnia 2016, 14:37
Forum: Kulinaria
Temat: Nasze wędzonki
Odpowiedzi: 698
Odsłony: 65453

Nasze wędzonki

Ta szynka z przyprawami peklowana na sucho (szwagier się uparł) i wyszła lekko podeschnięta.
Powiedz szwagrowi, że się nie zna. Na sucho peklujemy tylko mięso na kiełbasy i boczek w płatach.
Piękne wyroby :ok:

Wyszukiwanie zaawansowane