Przetwarzanie grzybów na zimę

Awatar użytkownika

Autor tematu
Anna73
Hubiak przyrośnięty
Hubiak przyrośnięty
Posty: 780
Rejestracja: wtorek, 7 sierpnia 2012, 14:47
Ulubione grzyby: wszystkie grzyby nadające się do jedzenia
Lokalizacja: Szczecin
Pochwalony: 814 razy
Kontakt:

Przetwarzanie grzybów na zimę

Postautor: Anna73 » sobota, 12 stycznia 2013, 19:34

Mimo, że od dawna zbieram grzyby, to dopiero od 3 lat zwiększyłam liczbę gatunków. Próbuję jak poszczególne gatunki smakują w ugotowanej mieszance (zupa, sos), które w occie, a które można ususzyć.

Już dawno stwierdziłam, że najsmaczniejszy jest sos z jak największej liczby gatunków jadalnych grzybów i to samo dotyczy zupy. Jednak z marynowaniem jest inaczej i nie wiem też, które grzyby najlepiej nadają się do ususzenia. Suszę głównie grzyby rurkowe, a blaszkowe przeznaczam na sos i marynatę.

Zauważyłam, że ten sam gatunek grzyba może być bardzo smaczny w mieszance a mniej smakuje osobno lub w occie. Na przykład lakówki w marynacie są bardzo twarde. Ale w sosie grzyby te mogą nawet poprawić smak potrawy. Warto je doddać do bardzo miękkich podgrzybków czy maślaków zwłaszcza jesienią, gdy prawie nie ma już kurek. Sos wtedy jest bardziej chrupiący.

Różne gąsówki pokrojone w sosie są bardzo smaczne. W marynacie też smakują, ale trochę mniej. W occie smaczne są też niektóre purchawki-te gruszkowate i o dużych owocnikach np. czasznica. Ususzone pięknie pachną, a w zupie lub sosie smakują jak trzon borowika.

Przez ostatnie dwa sezony smakowałam różne gołąbki. Są dość smaczne, a najlepsze chyba fioletowe i pomarańczowo-różowe o wielkich kapeluszach. Na razie je marynowałam lub jadłam sos, ale jeszcze nie suszyłam.

Opieńki są dość ciekawe, bo mniejsze są lepsze do octu, ale do sosu bardziej wyrośnięte, a przez to bardziej miękkie. Ostatnio zrobiłam marynatę z zimówek z dodatkiem uszaków bzowych. Uszaki są jednak lepsze ugotowane w zupie, bo w marynacie trochę za twarde. Ale zimówki smakują mi zarówno zamarynowane jak i ugotowane, a potem podsmażone na tłuszczu.

Wiem, że wielu uczestników tego forum zbiera mniej znane gatunki od dawna. Ciekawa jestem, czy ktoś dość często przyrządza potrawy z takich grzybów. Jakich przypraw warto dodawać, aby potrawa była jeszcze smaczniejsza?

Czy warto suszyć grzyby blaszkowe? Robię to bardzo rzadko i w małych ilościach, gdyż obawiam się, że po ugotowaniu bedą one zbyt twarde.



Awatar użytkownika

Wojtas
Śmiertelnie trujący zarodnikowiec
Śmiertelnie trujący zarodnikowiec
Posty: 8093
Rejestracja: środa, 23 czerwca 2010, 16:07
Imię: Wojciech
Ulubione grzyby: Borowiki
Lokalizacja: Łódź
Pochwalił: 587 razy
Pochwalony: 2656 razy
Kontakt:

Postautor: Wojtas » sobota, 12 stycznia 2013, 21:48

Anna73, Ciekawe spostrzeżenia, myślę że jeśli tylko będzie okazja to purchawki przetestuję :eat: Nic nie piszesz o smażeniu grzybów na masełku a to mój ulubiony sposób poznawania nowego gatunku :beer:



Awatar użytkownika

Zenit
Założyciel strony oraz forum
Założyciel strony oraz forum
Posty: 73042
Rejestracja: sobota, 26 listopada 2005, 22:30
Imię: Wiesław
Ulubione grzyby: Smardze...
Lokalizacja: Kraków
Pochwalił: 48830 razy
Pochwalony: 9004 razy
Kontakt:

Postautor: Zenit » niedziela, 13 stycznia 2013, 00:02

Anna73, Twoje przemyślenia i wnioski są bardzo ciekawe - myślę że ten temat powinien się rozwijać. Często tkwimy w pewnych grzybowych stereotypach a czasami jakieś nowości bardzo nas zaskakują... Kto kiedyś pisał o suszonych kurkach czy rydzach... Sam ostatnio w podobny sposób eksperymentuje i badam przydatność suszonych grzybów...
np mam suszone piaskowce modrzaki, płachetki kołpakowate i będę sprawdzał jak będą smakowały i jakich potrawach... :)


Zenit - Wiesław Kamiński Grzyboznawca nr 1561
http://www.NaGrzyby.pl
Galeria 2005-2016 -> https://galeria.nagrzyby.pl/main.php


Człowiek jest wielki, nie przez to co ma, lecz przez to kim jest, nie przez to co posiada, lecz przez to czym dzieli się z innymi.

Awatar użytkownika

Nadir
Administrator
Administrator
Posty: 17926
Rejestracja: wtorek, 5 października 2010, 23:55
Imię: Piotr
Ulubione grzyby: co roku inne
Lokalizacja: Chełm
Pochwalił: 14107 razy
Pochwalony: 3136 razy

Postautor: Nadir » niedziela, 13 stycznia 2013, 00:46

Czy warto suszyć grzyby blaszkowe?
Oczywiście, że tak :)



Awatar użytkownika

DZIKI
Grzyb "trujący" na okrągło
Grzyb "trujący" na okrągło
Posty: 4324
Rejestracja: środa, 26 maja 2010, 23:50
Ulubione grzyby: Generalnie wszystkie...
Lokalizacja: Kujawy Zachodnie...
Pochwalił: 12 razy
Pochwalony: 2075 razy
Kontakt:

Postautor: DZIKI » środa, 16 stycznia 2013, 23:33

Temat ciekawy... Warto zaglądać tu co jakiś czas... Eksperymenty grzybowe jak najbardziej wskazane... :)


Jesteśmy wędrowcami...Droga przed nami daleka...
Nikt nie wie gdzie jej kres...I tak idziemy, idziemy...
Dopóki nas nogi nie rozbolą...

Awatar użytkownika

Autor tematu
Anna73
Hubiak przyrośnięty
Hubiak przyrośnięty
Posty: 780
Rejestracja: wtorek, 7 sierpnia 2012, 14:47
Ulubione grzyby: wszystkie grzyby nadające się do jedzenia
Lokalizacja: Szczecin
Pochwalony: 814 razy
Kontakt:

Postautor: Anna73 » czwartek, 17 stycznia 2013, 10:05

Grzyby smażone na maśle też mi bardzo smakują. Bardzo często zamiast typowego sosu najpierw grzyby gotuję, a potem podsmażam, aby pozbyć się nadmiaru wody.

Ostatnio zjadłam sos z różnych gatunków gołąbków z domieszką kurek i muchomorów rdzawobrązowych. Był smaczny i dodatkowo miał specyficzny zapach. Dawniej gołąbki stanowiły tylko dodatek, więc nie wiedziałam jak one pachną. Ponieważ grzyby zostały zebrane latem przeważały gołąbki o dużych owocnikach i barwie w różnych odcieniach pomaranczu, różu i czerwieni. Oczywiście było też trochę zielonych, żółtych i fioletowych.



Awatar użytkownika

Paweł
Grzyb chroniony!
Grzyb chroniony!
Posty: 26565
Rejestracja: czwartek, 6 stycznia 2011, 18:43
Lokalizacja: Poznań - Winiary
Pochwalił: 8097 razy
Pochwalony: 19354 razy
Kontakt:

Postautor: Paweł » czwartek, 17 stycznia 2013, 10:16

Anna73, nie ma to jak trzeszczące , popieprzone rydze na masełku :eat: szkoda tylko , że w Puszczy Noteckiej to rzadkość :oops: Zygmunt to kosi wiadrami :lol:



Awatar użytkownika

Autor tematu
Anna73
Hubiak przyrośnięty
Hubiak przyrośnięty
Posty: 780
Rejestracja: wtorek, 7 sierpnia 2012, 14:47
Ulubione grzyby: wszystkie grzyby nadające się do jedzenia
Lokalizacja: Szczecin
Pochwalony: 814 razy
Kontakt:

Postautor: Anna73 » niedziela, 3 lutego 2013, 14:38

W styczniu po raz pierwszy znalazłam i zjadłam goździeńczyki. Są smaczne, w smaku trochę przypominają pieczarki. Ale bardzo źle znoszą przechowywanie. Zostawiłam jednego na balkonie, aby następnego dnia go sfotografować. Grzyb zrobił się ciemny i zgnił. Na szczęście pozostałe włożyłam do zamrażalnika.

Zjadłam też słoiczek marynowanych zimówek z poprzedniego zbioru. Są bardzo smaczne i szkoda, że w Szczecinie jest ich tak mało. Więcej jak 0,5 kg z jednego zbioru nie udało mi się uzyskać.



Awatar użytkownika

Paweł
Grzyb chroniony!
Grzyb chroniony!
Posty: 26565
Rejestracja: czwartek, 6 stycznia 2011, 18:43
Lokalizacja: Poznań - Winiary
Pochwalił: 8097 razy
Pochwalony: 19354 razy
Kontakt:

Postautor: Paweł » poniedziałek, 4 lutego 2013, 09:31

Anna73, :eat: zimówek marynowanych nie jadłem , gdyż Zenit wytłumaczył , aby pożerać na żywca :D jako , że posucha na inne grzyby :|



Awatar użytkownika

Zenit
Założyciel strony oraz forum
Założyciel strony oraz forum
Posty: 73042
Rejestracja: sobota, 26 listopada 2005, 22:30
Imię: Wiesław
Ulubione grzyby: Smardze...
Lokalizacja: Kraków
Pochwalił: 48830 razy
Pochwalony: 9004 razy
Kontakt:

Postautor: Zenit » poniedziałek, 4 lutego 2013, 19:33

gdyż Zenit wytłumaczył , aby pożerać na żywca :D jako , że posucha na inne grzyby :|
słuchaj dobrych rada - marynujemy jak mamy nadmiar grzybów :) ni ponad świeże grzybki :) rybki... :)


Zenit - Wiesław Kamiński Grzyboznawca nr 1561
http://www.NaGrzyby.pl
Galeria 2005-2016 -> https://galeria.nagrzyby.pl/main.php


Człowiek jest wielki, nie przez to co ma, lecz przez to kim jest, nie przez to co posiada, lecz przez to czym dzieli się z innymi.

Awatar użytkownika

Robi
Śmiertelnie trujący zarodnikowiec
Śmiertelnie trujący zarodnikowiec
Posty: 5191
Rejestracja: środa, 27 lipca 2005, 13:44
Ulubione grzyby: Borowik szlachetny,Czubajka kania,Mleczaj rydz.
Lokalizacja: Kraków
Pochwalony: 400 razy
Kontakt:

Postautor: Robi » wtorek, 5 lutego 2013, 06:37

Pewnego razu, kiedy wróciłem z lasu i zabrałem się za czyszczenie grzybów zapukał do drzwi znajomy. Wiedział że może liczyć na porcję grzybów.
Chciałem mu zrobić "dobrze" (nie myśleć tu o zbereźnych rzeczach), więc postanowiłem że usmażę mu na maśle grzyby, które ja osobiście uwielbiam.
Poszedł do sklepu po browarka, a ja zabrałem się do roboty. A że do domu przynoszę zawsze grzyby praktycznie czyściutkie, więc pracy nie było wiele.
Więc kapselki "strzeliły", browarek pyszny, masełko skwierczy i plastry grzyba posolone i popieprzone układam na patelni. Zapytał jakież to grzyby smażę.
Dałem mu do powąchania dłonie, i czekałem czy zgadnie.
Powąchał, a głowę odrzucił do tyłu jakbym mu dał gó..o pod nos. Kilka sekund jeszcze posiedział, a za kilka sekund był już w toalecie, wiecie po co.
A ja Mleczaja smacznego, smażonego na masełku uwielbiam, i mógłbym go jeść codziennie, do znudzenia.


Robert Król - http://www.mojegrzybobrania.pl" onclick="window.open(this.href);return false;
"Najważniejsze jest, by gdzieś istniało to, czym się żyło: i zwyczaje i święta rodzinne. I dom pełen wspomnień. Najważniejsze
jest, by żyć dla powrotu."
-- Antoine de Saint - Exupéry

Awatar użytkownika

JohnKeith
Hubiak przyrośnięty
Hubiak przyrośnięty
Posty: 431
Rejestracja: wtorek, 23 października 2012, 15:15
Ulubione grzyby: Rydze, kanie, lejkowiec dęty, boczniaki i inne :)
Lokalizacja: Wałbrzych
Pochwalony: 153 razy

Postautor: JohnKeith » wtorek, 5 lutego 2013, 07:49

Z grzybów blaszkowych z czystym sumieniem mogę polecić do suszenia opieńki młode i wyrośniete.
Bardzo przyjemny aromat mają też wysuszone pieprzniki trąbkowe.
Lejkowiec dęty po ususzeniu nie ma specjalnego zapachu, za to po namoczeniu jako dodatek do zupy a szczególnie farszu do pierogów czy krokietów...niebo w gębie.
Do smażenia na masełku bądz w panierce, czy cieście nalesnikowym z gołąbków polecam: modrożółtego, zielonawego, grynszpanowego, smacznego. Odradzam ślicznego.
Marynowałem gołąbki zielonawe i modrożółte, całkiem smaczne, chrupiące, polecam.
Co do mleczaja smacznego...próbowałem się przekonać ale to nie mój smak.
Żółciak siarkowy smażony w panierce z jajka i bułki tartej...mniam.
Kolczak obłączasty smażony sam czy jako dodatek do sosu..super, w occie...jak dla mnie gumowaty o dziwnym smaku, nie polecam.
Ucho bzowe, najlepiej lubie gotowane w rosole. Sam grzyb jest dobry i rosół nabiera specyficznego smaku i koloru.
Łycznik późny smażony w panierce ujdzie ale najlepszy jak dla mnie w zupie, zwłaszcza w towarzystwie boczniaka i zimówki.
Borowik ceglastopory z cebulką w sosie śmietanowym z majerankiem..poezja smaku i aromatu.
Jak dla mnie królami smaku smażenia na masełku sa: czubajki, rydze, gołąbki maślaki.


"Przyroda jest moją religią" J.O.C

Awatar użytkownika

Paweł
Grzyb chroniony!
Grzyb chroniony!
Posty: 26565
Rejestracja: czwartek, 6 stycznia 2011, 18:43
Lokalizacja: Poznań - Winiary
Pochwalił: 8097 razy
Pochwalony: 19354 razy
Kontakt:

Postautor: Paweł » wtorek, 5 lutego 2013, 09:24

JohnKeith, poczytałem i owszem , po :p oblizywałem :) z wymienionych to jadam gołąbka grynszpanowego , opieńki ,maślaki i kanie. Reszta to na naszym terenie rarytasy i trzeba mieć swoje miejscówki :?



Awatar użytkownika

emilos66
Grzybobiorca
Grzybobiorca
Posty: 1393
Rejestracja: niedziela, 23 września 2012, 17:32
Imię: Emil
Ulubione grzyby: Mleczaj rydz
Lokalizacja: Białystok
Pochwalił: 24 razy
Pochwalony: 321 razy

Postautor: emilos66 » niedziela, 10 lutego 2013, 11:01

Wojtaslodz, też w tym roku na 100% spróbuję z purchawkami.
Anna73, po ususzeniu gołąbków bardzo mało z nich zostaje, dlatego jestem zdania żeby jej jeść świeże.
JohnKeith, sporo pomysłów, na pewno coś spróbuję :) Co do kolczaka obłączastego jadłem smażonego - pyszny :D


Pozdrawiam ;)

Awatar użytkownika

mirosado
Grzybeczek
Grzybeczek
Posty: 98
Rejestracja: poniedziałek, 17 grudnia 2012, 17:09
Lokalizacja: Tarnów
Pochwalony: 81 razy
Kontakt:

Postautor: mirosado » niedziela, 17 lutego 2013, 18:03

osobiście nie mam tak bogatego doświadczenia zarówno w eksperymentowaniu z nowymi gatunkami, czy też rozmaitymi formami przechowywania. Ale uważam, ze najdoskonalszą formą jest po prostu mrożenie. Po rozmrożeniu grzyby są jak świeże. Dziś właśnie wykorzystałem kurki i zrobiłem indyka w kurkowym sosie. Palce lizać. :ok:




Wróć do „Kulinaria”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 3 gości